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モンキーブレッド
通っていた自家製酵母の教室で、
ホシノ丹沢のモンキーブレッドの1Dayレッスンがありました。
このパンは雑誌で見て作りたいと思った最初のパン。
でも天然酵母のレシピはあまり見かけないのでとっても楽しみにしてました
生地を適当に小さく分割し、丸めて特製シロップに漬けて型入れ。
焼成後、型から逆さにお皿の上に出すと・・・

  IMG_0649.jpg

先生の作品を、みんなでちぎりながら試食。
このパンはあつあつをシロップをつけながら食べるのが最高

  IMG_0650.jpg

こちらはしょうがのパン。
生地がやわらかく丸めがしにくかったせいか、
二つとも底割れしてしまいました
でも先生のも少し割れてたので安心しました。
      IMG_0648.jpg
  黒ごまたっぷりでしょうがが見えないっ
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初めての教室
チラシに近くでケーキ教室があると知り、昨日初めて参加してきました
メニューはフルーツロールケーキ。
生地の混ぜ方やクリームの塗り方など、とても勉強になりました。
今回、一番の収穫はキッチンエイドで作業できたこと。
といっても操作は先生でしたが、一度どんなものか見たかったので感激
大量のお菓子を作るにはいいかも。
でも中心が混ざらないし、家庭用にはハンドミキサーで十分かな。

  IMG_0642.jpg

先生の作品をみんなで試食。素朴な味でした。
少し生地が乾燥気味に感じたけど、今日、自分のを食べてみたらしっとり。
生地にシロップを塗りすぎたかしら・・・。
おかげでおいしくいただきました
              IMG_0643.jpg
           ちょっときつく巻きすぎたかしら・・・
プレゼント
先日の母の誕生日に、お気に入りの酵母のオートミールクッキーを送りました

  IMG_0641.jpg

このクッキーの難点は、ラッピングしづらいところ。
手渡しの場合はかわいい缶に入れればいいのですが、
送るとなるとそんな訳にもいかず、
家にあるもので簡単にラッピングしてしまいました。
いつでもぱっと送れるように、ラッピング材料も揃えておきたいな。
              IMG_0639.jpg

混ぜるだけっ
  IMG_0634.jpg

酵母入りのマフィンケーキです。
材料をどんどん混ぜていくだけの簡単ケーキ
オリジナルはバニラビーンズ入りでスライスアーモンドのトッピングですが、
ココア生地が好きなのでココアを5%、チョコチップを50%入れてみました。
前に一度焼いた時、味が少し足りない気がしたのでチョコチップを10%増量してみましたが、
そのせいか少し生地が焦げ気味なような・・・。
でも味がしっかりしてなかなかいけます
酵母入りのお菓子は焼くのも楽しいな
コンプレ
  IMG_0630.jpg

教室で初めてこのパンの名前をを知り、
なんともいえない風味で大好きになったパンです。
コンプレとは"完全な"という意味で、
小麦を精製せずにすべて使用した全粒粉のパン。
だからふすま、胚芽が入った栄養価の高い健康的なパンなのです
型物のパンは最終発酵がなかなかあがらず、作るのに躊躇してしまいますが、
今回も+65分かかってしまいました
酵母の状態によって発酵時間は変わると習ったけど、ちょっとかかりすぎ?
成型時に生地をしめすぎかしら・・・。
過発酵かもと味が不安でしたが、トーストしてバターを塗って食べたら超おいしーっ!!ヤミツキになりそうです
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パンダパン?
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レーズンのパンが食べたくなって、レーズン食パンを焼いてみました。
切り口はまずまず。レーズンもあまり偏らずに入ってます。でも・・・
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教室のではなく手持ちの本のレシピなのですが、酵母も水もかなり多め。
そこで水を62%から50%に変更しました。
捏ね上げの生地もいい感じで喜んでいたのもつかの間。
キューブ型に生地をいれたらあらっ?生地量が少ない!!
水を減らした分、少なくなってしまったのでした。
それなら蓋をして角食にしようとしたらそれが裏目に・・・。
上面に焼き色がつかず、パンダみたいになってしまいました。
味はまずまずだったので、次回は生地量に気をつけないと。
もう少しレーズンも減らしてみようかな。
生地に全粒粉を入れなかったので、いつもの山食より軽めに仕上がりました。

  IMG_0622.jpg

こちらはオレンジピールの入ったバレンシアです。
ライ麦が入ってるのに食べやすく、お気に入りなのですが、
成型が難しく毎回、脇が割れてしまいます。
         IMG_0621.jpg
必要以上に生地をいじりすぎてしまうせいでしょうか。
具が入った生地の成型、苦手です。
これもまた復習しないと・・・。
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